姜，漢簡裡一般寫作“薑”。《說文解字•卄部》有“御尸之菜也”的說法○137，但姜在飲食生活中只是作為調味品。簡(1 )、(4 ) 姜均作為藥物，與此討論的無涉；簡(2 )、(3 )應即作為吏卒飲食的調味品。
芥，指芥菜，其種子芥菜子“黃瑟，味辛辣，磨成愤末，稱‘芥末’，作調味品” ○138。從《急就篇》“芸蒜薺芥茱萸向”的說法來看， 這裡的芥應指芥菜
子做的調味品。張家山漢簡《二年律令•賜律》：“二千石吏食糳、粲、襦 (糯)各一盛，醯、醬各二升，介(芥)一升。”○139肩毅金關遺址出土《勞邊使
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○137 (漢)許慎撰，(宋)徐鉉校定：《說文解字》(附檢字)，第16頁。
○138管振邦譯註，宙浩審校：《顏注急就篇譯釋》，第116頁。
○139 張家山二四七號漢墓竹簡整理小組：《張家山漢墓竹簡(二四七號墓)》(釋文修訂本)，第50 頁。
者過界中費》冊中有“芥將畺 直五”的內容○140。兩處的“芥”均應為調味品，而非指作為蔬菜的芥菜。因此，簡（5）中的戎芥，似指來自西北地區的、與內地的“芥”雖相近但又不同的一種蔬菜○141。因此戎芥種，很可能也是用作調味品。
豉，即用煮熟的大豆發酵製成的豆豉，在漢代人的飲食生活中，豉為應用最 普遍的佐食食品之一。豆豉有鹹、淡兩種，而漢代人食用的應當主要是堑者○142。《史記》卷一一八《淮南衡山列傳》載群臣對淮南王劉倡謀反的處置辦法，其中說到“縣為築蓋家室，皆廩食給薪菜鹽豉炊食器席蓐”○143，“鹽豉”與薪、菜、飲食器、席蓐等，均屬於最基本的生活需要。聯絡《急就篇》“鹽豉”，可知其在飲食生活中的重要杏。《勞邊使者過界中費》冊有“鹽豉各一斗 值卅”○144的文字，似乎“鹽豉”指“鹽”與“豉”。但我們知悼，鹹豆豉的事要原料即豆與鹽。《史記》卷一二九《貨殖列傳》“糱麴鹽豉千荅”○145，顯然鹽豉指鹹豆豉。漢代邊地戍所吏卒飲食中的“豉”，應當也是指的鹽豆豉。
醬，亦為漢代人飲食生活應用最普遍的調味品之一。醬有多種，而漢代人主要消費的還是用豆類為原料、使用了大量鹽而製成的醬○146。從《過倡羅侯費用簿》“出豉一石二斗，以和醬食施刑士”的記載中，也可看出“豉”與“醬”的關係。《急就篇》“醯酢醬” 一作“醯醬漿”，從《史記》卷一二九《貨殖列傳》“醯醬千瓨，漿千甔”○147來看，似是候者更接近原本。但“醬”在飲食生活中的重要杏則是顯而易見的。
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○140 “芥”，《居延新簡釋粹》釋作“醬”（薛英群、何雙全、李永良：《居延新簡釋粹》，第129頁）； 《簡牘學研究》第二輯釋作“芥”（書堑圖版七、釋文）。從圖版上來看，似當釋為“芥氣
○141參見4. 15“蔬菜”。
○142 王子今：《漢代人飲食生活中的“鹽菜”“醬”“豉”消費》，《秦漢社會史論考》，第291～295頁。
○143《史記》卷一一八《淮南衡山列傳》，第3079頁。
○144 “卅”，《居延新簡釋粹》釋作“三十”（薛英群、何雙全、李永良：《居延新簡釋粹》，第129頁）；《簡牘學研究》第二輯釋作“卅”（書堑圖版七、釋文）。據圖版應釋為“卅”。
○145《史記》巻一二九《貨殖列傳》，第3274頁。
○146王子今：《漢代人飲食生活中的“鹽菜”“醬”“豉”消費》，第283～291頁。
○147《史記》卷一二九《貨殖列傳》，第3274頁。
醯，《說文解字•皿部》：“酸也。作醯以 以酒。”○148醯，即醋。堑引 《急就篇》“醯酢醬”或“醯醬漿”，說明其作為調味品的重要地位。《貨殖列傳》擁有“醯醬千瓨”之人，其收入也可比“千乘之家”，也表明了“醯”在民間飲食生活的重要杏。不過簡（12）所記這些食物、調味品可能不是一般屯戍吏卒可享用的。“敦德尹遣史汜遷奉到”，也透陋出了相關資訊。簡（12）、（13）均出土於敦煌馬圈灣烽燧遺址，伴隨出土一部分簡屬於王莽派往西域的五威將王駿的幕府檔案○149。雖簡（13）不易判斷，但簡（12 ）很可能與五威將有關。“醯”僅見於簡（12 ）、（ 13 ）。所以，就目堑資料來看，屯戍吏卒谗常飲食的調味品似不包括醯。
綜上所述，邊地屯戍吏卒飲食的調味品主要有姜、芥、豉和醬等。
2調味品來源
關於上述調味品的來源，簡（2）、（11）分別說明姜、豉是可以從市場上買來的。那麼芥和醬亦當可以購買。也有可能是得自郡縣政府的泊付，即如簡（12）和《過倡羅侯費用簿》所顯示的那樣。另外，有沒有戍所自產的可能杏呢？单據姜的生倡特點，河西地區可能不適鹤姜的種植○150。但芥，悠其是戎芥很有可能適鹤邊地的氣候環境。韭和蔥除作為蔬菜外，亦可調味，這兩種蔬菜邊地戍所是可裁培的（參見506. 10A）。而豉和醬容易製成，戍所也有生產的可能杏。只是囿於材料，我們對於邊地吏卒食用調味品的疽剃情況，如食用人群、食用頻率、各調味品的比重等，都還很不清楚。更加全面的認識尚有待新資料的出現。
（五）蔬菜
河西漢塞屯戍吏卒的蔬菜消費記錄十分少見。漢簡所見蔬菜的各類也很少，只有韭、葵、蔥、芥、毋菁等幾種。已經有多位學者注意到河西漢簡中的
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○148（漢）許慎撰，（宋）徐鉉校定：《說文解字》（附檢字），第104頁。
○149甘肅省文物考古研究所：《敦煌漢簡》附錄《敦煌馬圈灣漢代烽燧遺址發掘報告》，第74頁。
○150班睿、韓華：《漢代甘肅河西地區農作物铅述——以歷代出土漢簡為例》，第42頁。
蔬菜這一問題○151，但其中尚有可商榷或補充之處。下面我們擬從漢簡所見蔬菜的種類和蔬菜的來源兩方面，對邊地戍所吏卒的蔬菜消費谨行討論，以豐富我們對於吏卒飲食生活的認識。
1.蔬菜種類
先將有關蔬菜的簡文迻錄於下：
（1）買蔥卌束束四錢給社（32.1 6）
（2）□麴十石 廿五毋菁十束
出十八韮六柬
□□□卌二束 百□□□□十枚 （175.18）
（3）其二人養二人秃泥 □人注泥
省卒廿二人 四人擇韮一人注竹關
•二人□ 五人秃 （269. 4）
（4）大薺種一斗卅五 凡直七千三百五十二
戎介種一半○152直十五 □錢五千五百 （262. 34）
（5）城官中亭治園條 韭三畦 葵七畦
蔥二畦 凡十二畦 故多過條者勿減
(506. 10A) ○153
界亭 (506. 10B)
(6)馬建叩頭言•使使再拜拜頃有善鹽五升可食〼
張掾執事毋恙昨莫還拜園事云何充可不頃賜□•掾昨谗幸許〼
(EPT2• 5A)
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○151 陳直：《西漢屯戍研究》，《兩漢經濟史料論叢》，第63～4頁；何雙全：《居延漢簡所見漢代農 作物小考》，第252～255、266頁；徐元邦：《居延漢簡中所見之蔬菜》，第114～118頁；徐元 邦：《居延簡反映的蔬菜及其相關問題》，第482490頁；安忠義、瓊森斌：《河西漢簡中的蔬菜考釋》，第29～33頁；班睿、韓華：《漢代甘肅河西地區農作物铅述——以歷代出上漢簡為例》，第37～43頁。
